Masa:
1 kg de papa amarilla
2 cdta de cúrcuma
3 uni de limón
1 cdta de kión en polvo
2 cdta de culantro picado
2 cdta de sal marina
1 cda de aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la papa amarilla con un poco de agua
Hacer un puré seco.
En un tazón mezclar el puré de papá con el kión en polvo, la cúrcuma, el jugo del limón, la sal, el aceite de oliva y el culantro picado.
Obtener finalmente una masa firme.
Relleno:
1 ata de espárragos
2 uni de betarraga picada
2 uni de limón
1 cdta de sal marina
1 cda de aceite de oliva
1 cdta de tomillo fresco
1 uni de palta
Preparación:
Cortar los espárragos y cocerlos al vapor o con poca agua.
Cocinar la betarraga entera. Una vez cocida pelar y picar para ensalada.
En un tazón, mezclar los espárragos y la betarraga, agregar sal, zumo de limón y aceite de oliva.
Armado:
En una fuente colocar una capa de la masa de papa.
Colocar una capa de palta en rodajas.
Sobre la palta, colocar una capa de relleno de vegetales.
Terminar con una capa de papa.
Servir acompañada de la crema de almendras.
Crema de almendras:
100g almendras hidratadas
1 tz de agua filtrada
½ cdta semillas de hinojo tostadas y molidas
1 pizca de nuez moscada rallada
2 cdas de albahaca
1 cdta sal de maras
2 cds aceite de oliva
1 tz de agua filtrada
Preparación:
Hidratar las almendras desde la noche anterior. Pelarlas.
Procesar todos los ingredientes juntos.
Verificar la cantidad de agua para lograr la textura deseada.
